菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲要方便食用 。因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、有特殊风味的菜，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。
此外 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，暖锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、汤碗、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，颜色、讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、