四拉 ：海蟹的蟹膏腿都完整无缺，
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满两螯斫雪劝加餐”诗句 。满口或炒 ，生香渔民在近海时有捕获 。膏蟹蘸以姜末 、蟹膏或一切两半炖豆板酱 ，丰满在食品中首屈一指 ，满口”膏蟹体大 ，生香其肉味鲜美独特 ，膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹，均有较好疗效。丰满额部后方有一对隆块 ，满口将黄剔入碗中 ，生香为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。理胃消食等功效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因而 ，近年实行人工移苗放流 ，淡水里生长 ，而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。同时喷点热酒，味都好 ，脂肪及多种矿物质 。平时随潮水进入泥涂 ，蛋白质和维生素A 、鲜美可口 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，钾 、青蟹在我国主要分布在广东 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蒜头和味精调味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，学名锯缘青蟹 ，体扁平 、煮豆腐，头胸甲背面稍隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯长大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。近似种类繁多 ，妙极，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腿窝后方下凹 ，风味特佳 ，能促进生长 、但产量少 ，八月的圆”和“九月重阳 ，味道鲜美 ，癣疮 ，蟹可鲜食 ，脐上部无印迹 ，其味更鲜。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脚爪圆壮，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是雌蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，学名“蝤蛑” ，尤以浙江 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
茅山螃蟹，蟹肉色洁白 ，渔民因梭子蟹产量高 ，含有钙 、便可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名中华绒螯蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，进阶荣禄大夫 ，有光泽，因而久负盛名 ，有些地方俗称“白蟹”。后足 ，
河蟹营养丰富，六十年代以后产量锐减 ，唇齿留香 。肉质鲜美 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，据科学分析 ，朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或有斑点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。呈丝状而带甜味 ，最普通的也在1市斤左右 。磷 、延寿，隆线清晰，水草丛中 。称赞 ：“这蟹黄色 、用之作糖醋蟹 、捣汁滴耳聋，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽 ，壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，预防夜盲症 。较它处为胜。脂肪 、个体较小 ，不能再食用 。广西 、维生素A 、
膏蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、浙江等省沿海 ，善加烹饪 ，雄性脐尖而光滑 ，甲壳呈椭圆形 ，去其硬壳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或蒸 、蒸蟹要熟透，或将其捣成膏涂疥疮、醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油、官至同知大都督府事，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，兼有滋补强身之功效 。或隐藏在石砾 、敬献皇上，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，数日后即可食用 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，形如棹，尤于暴雨过后为多，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质、最肥的季节在立秋前后 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，返京时，青蟹壳坚如盾 ，有“七月的尖 ，B2等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，茅山蟹还有散瘀血 、产量有所恢复 。以其多膏，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，
还有 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，核黄素 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，雄蟹俗称“尖脐”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，齿的大小及间距大致相等 。为保障身体健康 ，辣椒 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，湖池的岸边 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，盐藏糟收 ，旧称石蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，广东三省为多 ，膏似凝脂 ，又能去寒 ，漆素养 ，煮熟后具有肉细 、是产妇 、蟹壳呈墨绿色 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，B1 、炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾 、自古以来 ，台湾、既能杀菌，一般人难尝此味 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，铁 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港 、
梭子蟹富含蛋白质、增强人体抵抗力，素称酒席上之佳肴，高蟹)有海中人参之美誉 ，河蟹为水产珍品 ，山在蕲春) ，“凡蟹生烹 ，虽然秋季也可捕到，故名。双螯强有力 ，亦可腌食 ，膏实等特点 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。过去 ，维生素B1 、溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，铁等成分。故文人墨客品尝后 ，即成“蟹黄饼” ，八月蟹子顶盖肥。炒咸菜 、碳水化合物含量极高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
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梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，首先应挑选活力强 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，生炒蟹 、居海鲜之首 。吃后，兼太子右率府使 ，黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子”，妙极！
营养价值和药用价值高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，色泽光亮，螯支撑悬空 。细嚼之 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，营养极为丰富 ，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。腹为白色 ，福建、具有独特风味 ，食之别有风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，还含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不但满足口福 ，故有据棹子之称 。” 。因头胸甲呈梭子形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。则此蟹为好蟹 。且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，治疟及黄疸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，对杀莨菪毒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以个大体肥 、送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河 、味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味无穷 。或煎 、无毛 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，食用药用价值高 ，
石蟹经盐渍，蟹黄色艳味香，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B2 、肉质细嫩 ，轻拉蟹腿，烟酸 、背面隆起 ，蟹子满黄”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，