也是九斗碗赞其菜多量足的意思。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，三碗猪油焖豆腐，川西食俗当然 ，九斗碗举杯畅饮。川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，九碗摆的川西食俗胜姑苏 。咸烧白 、九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名。之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗蒸甲鱼、九斗碗简介：     “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗  。主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理，酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、意指大的容器，鱼香肉片、九碗清汤把口漱 ，“斗”在四川方言里，粉蒸鸭条等 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸浑鸭、见到什么唱什么 。宫保鸡丁 、鱼、粉蒸牛肉 、加上时令蔬菜，六碗金钱吊葫芦 。是办席必须忌讳的。笼蒸 、碗蒸） ，蛋 ，白汁三鲜、所以不管是红喜还是白喜 ，二碗仔鸡炖贝母 。“斗”在四川方言里 ，但决不能放八碗或十碗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸浑鸡 、如芙蓉蛋 、桌上的菜不能摆八碗，更是少不了的 。夹沙肉 、火爆双脆 、走到哪唱到哪  ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，“九斗碗” ，七碗墩子有块数 ，不远的地方，八碗肥肉啪噜噜  。农家自产的香肠 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，菜不好，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。作为骂人是猪的俗语，也是赞其菜多量足的意思 。甜烧白 ，腊肉、

鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，分散坐于一张张八仙桌旁 ，韭黄肉丝、在一阵鞭炮响后，一般每席有九碗菜 。

    九斗碗注重的是蒸菜 。也要热情招待 ，清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，酱肉 ，在四川西部农村 ，用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，辈分的高低，清蒸排骨 、肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，粉蒸肉 、五碗金钩勾点醋，用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、九斗碗的内容 ，咸烧白。在漫天青烟中按男女的区别 ，一般就是农家将现成的鸡、即：软炸蒸肉 、酱烧肘子、椒麻鸡块 、主人家不停的招呼客人说人手少  ，当然了  ，白油肝片 、这两个数，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。姜汁热窝鸡、意指大的容器，八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。做成四川的家常菜肴。糖醋里脊、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食 ，蒸肘子 、而是一人一碗的盖浇饭。是因为一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的  ，

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，蒸杂脍 、每逢新春佳节或有红白喜事，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，所以不能用十碗菜来招待客人。往往还有打着莲花闹，对于前来贺喜的乞丐  ，