小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炒等烹调方式 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，爆等烹调方式 。合烹焖或者糖醋。猪肉多用于炒 、个部炖、位适“弹子肉”，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。个部煮或制冻 。位适里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅、适用于爆、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。
瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、酱 、多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，清炖等做法 ，可以选择红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、焖等 ，筋、比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、“槽头肉” ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，粉蒸 、猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，煮制等 。适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨。红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎 、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、炒等烹调方式 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、熘 、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，则多是烧烤 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、炒等烹调方式 。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。