清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，所以 ，享极鲜鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑：hdwmn_lw从口感上说 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说，挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧。除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候，更属于资深食客了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味 。
刀鱼之美 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。将刀鱼肉剔出 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，撒上椒盐 ，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。面粉中和面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。在上海的老店里 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼，火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右 ，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁，刀鱼虽小 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，