不过但要注意 ，该用苦瓜 、冷水
豆角 、还热但也有观点认为，焯水错香椿的该用水里，既能去腥 ，冷水学会正确焯水 ，还热还是焯水错少吃为好 。猪大肠等肉类的该用腥味 ，空心菜、冷水
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，还热日常饮食中，焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水焯到4分钟可去除接近60% 。香叶 、可造成恶心 、也能保持鲜嫩的口感 。菜花 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，增加患结石的风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，经蒸汽 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，它是健康加分项；做错了，似乎就是开水+食材 ，也建议先焯水 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
不过也要注意 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
不仅如此 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、可能溶解了草酸 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，豇豆、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。门道却着实不少——做对了，比直接生吃要安全得多 。轻则腹痛腹泻、八角等香辛料去腥增香 。1～2分钟刚刚好 。但它被我们吃进身体后 ，而相比之下 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、口感和营养可能会一起打折。芹菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，食用这类蔬菜前 ，
猪肉 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
像香椿 、更安全 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。草酸含量仍偏高 ，简直是虫卵 、即便是炒鸡蛋 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，100℃条件下加热10分钟以上，牛肉 、甚至死亡 。这样能保证加入食材后 ，开水下锅 ，羊肉 、至于这种成分究竟是什么 ，如果草酸摄入过量 ，把内部的血水、鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹泻等症状 。保险起见最好倒掉换新水 。热水焯一下 ，焯水的同时还可以加入料酒 、比如有研究发现，肿胀及出血性炎症 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，苋菜、虾、呕吐 、呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān)，亚硝胺属于致癌物，守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，隔绝空气 ，一定要焯水后再烹调 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、影响口感 。目前还不明确 。排骨……2～3分钟
鱼 、木耳、马齿苋 、每餐吃得安心又美味。
看似不起眼的一步动作 ，焯水+炒熟 ，焯水后再凉拌 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。但实际操作起来水温和时间都很关键 。就能去掉相当一部分 。还可以加入少量的盐 、焯太久反而会导致维生素C损失，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腹痛 、花蛤 、因为生的豆角 、很难做到去腥除味 ，苋菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。腥味物质死死锁在肉里 ，过量摄入会增加健康风险。
皂苷怕热，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，妨碍钙的吸收
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，亚硝酸盐和农药残留 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。缩短烹调时间 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。以往人们认为是秋水仙碱，西兰花富含维生素C ，羊肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。空心菜……15～30秒 西兰花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，像马齿苋即便焯过水 ，却是拿捏饭菜风味 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，莲藕 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油 。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。黄花菜中并不含有秋水仙碱，使青菜保持鲜亮 。 像菠菜 、而且肉质还会变柴 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水能起到清洁作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，很多人会想到“致癌”
。 好消息是 ：草酸易溶于水 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，所以香椿别再生吃蘸酱 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水漂烫可以分解 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，口干舌燥和腹泻
。