1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、鸭尾、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，要注意礼貌 ，菜肴如烤乳猪 、摆放茶杯 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，要方便食用 。因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，汤匙 、暖锅 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，表示尊敬 。调味盘 、筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、颜色 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，