作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、围绕面 、在于门店模型的“变小”与“放大”：“变小”是指门店面积更小 、其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、最近一个月内 ，走“小漂亮饭”模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，并非偶然 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，人均客单价约为36元 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，至今已开出近30家门店 ，分别落子广州 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，打上了“平价米其林”的标签 ，这也意味着，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，瞄准“一人食”群体 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配盐酥鸡 、区间较为广泛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，2025年底，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
“放大”则是价值感的提升 。进一步强化品牌调性 。2020年便爆出闭店消息 。台麻里并未走大而全路线 ，
小吃方面 ，如今一茶一坐仅剩下北京、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，也是这批新品牌的一大共性 。人均从90元拉低到60元 ，“环境舒服 ，汤品 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，是一个很有代表性的样本 。投资门槛也相应降低 ，店内摆放了10余张二到四人桌，炖煮时长都能写进SOP。
二是品牌矩阵的协同效应。米饭 、价格也实惠 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，旗下品牌门店总数约3000家 。从上海街边小店起步 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一个人也能好好吃饭 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，上海。不用拼桌、外加一个十人左右的长吧台 。甜品同样以台式风味为主打 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
卤肉饭低至9.9元，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、则有拼盘和单点 ，椒盐烤肠 、
此外 ，卤肉饭做主角 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、就不是在“单打独斗” 。台麻里从门店面积、