冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时
，豆也就能让豌豆 、素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利。水分子会排列成冰晶
，冻一冻借冰晶生长之力，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。而蛋白质
、豆也常给人带来莫大的素肉满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　而这种定向纤维结构，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，借助水和冰，研究团队正是利用了这一过程，