3 、菜麻不需再加盐 。辣鲜余油烧热 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、锅烧热，干烧姜1块 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
菜麻芹菜、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、将葱片、泡椒切碎 ，大葱1根 、