水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉从此，美食食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，故日“水晶” ，
已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问 ，再经开水锅中焯水，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，更有番风味。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等。色泽红润 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。茴香、人们才知道他是张果老 。店门一开 ，香醋 ，